На Открытом чемпионате США по теннису появился вирусный сэндвич за 38 долларов
На турнире U.S. Open в этом году дебютирует сэндвич с ростбифом от Salt Hank's, ставший хитом соцсетей. Шеф-повар Генри Лапорт рассказал, как его команда справляется с наплывом зрителей и готовит тысячи порций ежедневно.
На Открытом чемпионате США по теннису (U.S. Open) в этом году появится новый гастрономический хит - сэндвич с ростбифом за 38 долларов, который ранее прославился в соцсетях. Блюдо предлагает нью-йоркский ресторан Salt Hank's, основанный шеф-поваром и контент-мейкером Генри «Солт Хэнк» Лапортом в Вест-Виллидж. Сэндвич с говядиной, луком, соусом айоли и проволоне подается с подливкой au jus, и уже сейчас у заведения выстраиваются очереди. После недавнего приобретения Wonder ресторан планирует расширение.
На турнире Salt Hank's присоединится к другим новичкам: ресторану Cosme из Флэтайрон-дистрикт с мексиканской кухней от шефа Энрике Ольверы и Miznon, предлагающему средиземноморскую уличную еду от шефа Эяля Шани. Организаторы U.S. Open стремятся разнообразить меню, отражающее мультикультурный характер Нью-Йорка. Для ресторанов турнир становится одной из крупнейших площадок, где можно показать свою кухню, но одновременно и серьезным испытанием: ежедневно мероприятие посещают более 70 тысяч человек.
Генри Лапорт рассказал, что команда получила предложение от Пата ЛаФреды и согласилась без раздумий. «Мы делаем 300 сэндвичей пять дней в неделю в ресторане, а на U.S. Open - 1500 сэндвичей семь дней в неделю», - поделился он. Чтобы справиться с нагрузкой, ресторан временно закрыл свою точку в Вест-Виллидж и перевез всех сотрудников и оборудование в Квинс. Лапорт сравнил атмосферу на турнире с «Повелителем мух»: все борются за место в холодильниках и оборудование, а ночью ничего не запирается, поэтому приходится покупать велосипедные замки для рефрижераторов.
Шеф Miznon Лиад Балки отметил, что рад возможности привлечь посетителей своими салатами и овощами на фоне типичного стадионного фастфуда. Помимо традиционных блюд, таких как острый сэндвич с курицей Fuku и бургер Пата ЛаФреды, на турнире появятся премиальные закуски - например, куриные наггетсы с икрой за 100 долларов от COQODAQ ресторатора Саймона Кима, а также китайский гимбап. Операционный директор USTA Дэнни Зауснер подчеркнул, что болельщики ждут «вау»-эффекта каждый год, а разнообразие вкусов гостей из более чем 100 стран требует предложений на любой вкус.
Энрике Ольвера из Cosme добавил, что латиноамериканская и мексиканская кухня все больше занимает место в Нью-Йорке, и ее присутствие на U.S. Open отражает городские тренды. Его меню включает утиные карнитас и другие блюда. Организаторы ежегодно изучают опросы посетителей и посещают рестораны зимой и осенью, чтобы найти новые варианты. Зауснер предупреждает рестораторов о колоссальном спросе: «Это как готовить на День матери 21 день подряд». Коктейль Honey Deuce за 23 доллара с водкой Grey Goose, лимонадом и шариками дыни остается хитом, и для его приготовления требуется около трех миллионов дынных шариков, которые заказывают заранее и нарезают в Бронксе.
За кулисами теннисисты также имеют собственную кухню: они переписываются с шефами в течение года и просят блюда. По словам Зауснера, игроки часто заказывают пасту, а шефы стараются удивлять их специалитетами из родных стран. Например, для Рафы Надаля шеф Билли всегда привозил специальное масло из его родного города.
Источник: The Hollywood Reporter. TVpulse - авторский пересказ.
